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Cuisine et saveurs

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« Tant qu’à faire quelque chose, autant le faire bien. Le raffinement culinaire n’est pas tenu de répondre à une approche conventionnelle. »

Qu’il œuvre dans une cuisine nec plus ultra à Antibes après des années de formation intensive, ou aux côtés de paysans des Alpes maritimes qui n’utilisent que des ressources naturelles, il y a toujours du raffinement et la recherche de l’excellence dans ce qu’Edmond cuisine et déguste. L’excellence et la gastronomie peuvent être simplement délicieuses et … délicieusement simples.

La philosophie d’Edmond : ne rien jeter, ne rien gaspiller ; tout a un usage, un but, et le strict minimum peut suffire. Le repas le plus exquis ne demande pas nécessairement des heures de préparation ; il suffit simplement d’idées et d’ingrédients naturels. En mangeant moins et mieux, on apprend comment fonctionne son corps, qui devient alors plus réceptif et fonctionne mieux.

« Simplicité et raffinement sont compatibles ! »